Cream of tartar

Uwielbiam wyszukiwać nowe przepisy na stronkach anglo-języcznych, niestety pojawiają się czasem problemy. Jak na przykład: co to cream of tartar? co daje? czym zamienić albo gdzie kupić?

Na początek trochę teorii:

• cream of tartar = wodorowinian potasu = kwaśny winian potasu = tartarus = winny kamień
• stara nazwa soli (Tartar to miejsce najsroższych kar w Hadesie) bierze się z obserwacji dziwnego faktu, że z wina wytrąca się kamień, który uważano za dowód ingerencji diabła
  myślę, że to wszyscy zapamiętamy ;D
• zastosowanie:
  
  • z sodą oczyszczoną jest wykorzystywany jako zamiennik proszku do pieczenia
  • samodzielnie do usztywniania piany z białek
  • dodawany do polew/lukru zapobiega krystalizacji cukru.
   

Myślę, że najważniejsze dla większości z nas jest jednak to czym można zastąpić winian.

1. Piana z białek
   Internet radzi:

   "użyj tej samej ilości octu lub soku z cytryny, albo po prostu pomiń winian"

2. SpulchniaczInternet radzi:
   

   "sodę i winian zastąp proszkiem do pieczenie: jedna łyżeczka proszku na 1/3 łyżeczki sody i 2/3 łyżeczki winianu"

3.  LukierInternet radzi:
   

   "pomiń winian - nie jest konieczny"

   Plus  nie ma dobrego/taniego/prostego sposobu żeby go zastąpić. Jeśli ktoś się upiera to radzę po prostu poszukać w internecie czegoś przeciw krystalizacji cukru. Ja nie będę o tym pisać, ponieważ nie próbowałam żadnego sposobu czy specyfiku.

Tym, którzy za wszelką cenę pragną mieć w swoim posiadaniu winian, proponuję oszczędzić sobie zwiedzanie marketów i szukanie w internecie. Nie wiem czy można gdzieś u nas kupić to cudo. Szukającym życzę powodzenia ;)