Na początek trochę teorii:
- cream of tartar = wodorowinian potasu = kwaśny winian potasu = tartarus = winny kamień
- stara nazwa soli (Tartar to miejsce najsroższych kar w Hadesie) bierze
się z obserwacji dziwnego faktu, że z wina wytrąca się kamień, który
uważano za dowód ingerencji diabła
myślę, że to wszyscy zapamiętamy ;D - zastosowanie:
- z sodą oczyszczoną jest wykorzystywany jako zamiennik proszku do pieczenia
- samodzielnie do usztywniania piany z białek
- dodawany do polew/lukru zapobiega krystalizacji cukru.
- Piana z białek
Internet radzi:"użyj tej samej ilości octu lub soku z cytryny, albo po prostu pomiń winian"
- SpulchniaczInternet radzi:
"sodę i winian zastąp proszkiem do pieczenie: jedna łyżeczka proszku na 1/3 łyżeczki sody i 2/3 łyżeczki winianu"
- LukierInternet radzi:
"pomiń winian - nie jest konieczny"
Plus nie ma dobrego/taniego/prostego sposobu żeby go zastąpić. Jeśli ktoś się upiera to radzę po prostu poszukać w internecie czegoś przeciw krystalizacji cukru. Ja nie będę o tym pisać, ponieważ nie próbowałam żadnego sposobu czy specyfiku.
Tym, którzy za wszelką cenę pragną mieć w swoim posiadaniu winian, proponuję oszczędzić sobie zwiedzanie marketów i szukanie w internecie. Nie wiem czy można gdzieś u nas kupić to cudo. Szukającym życzę powodzenia ;)